Idée recette

Idée recette avec les petits navets du Jardin de Maé : Navets glacés à l’orange et romarin fleuri 5 navets nouveaux 1 orange Romarin fleuri 20 g de sirop d’agave Huile d’olive Eau Sel Poivre Pistou de fanes de navets Fanes de 5 navets 1 gousse d’ail 40 g de noix de cajou et d’amandes 25 g d’huile d’olive Sel Mélange de baies (ou poivre) Préparation des navets glacés à l’orange et romarin fleuri Pas besoin d’éplucher les navets nouveaux, la peau est super fine et se mange. Couper les fanes et les réserver pour le pistou. Laisser les navets entiers. Les faire légèrement dorer dans de l’huile d’olive. Zester l’orange, puis presser son jus. Ajouter dans la poêle le sirop d’agave, le zeste de l’orange, le jus de l’orange pressée, le romarin et de l’eau à mi-hauteur. Recouvrir d’un papier sulfurisé de la taille de la poêle et faire une cheminée au milieu, laisser le jus réduire à petite ébullition. Enlever le papier sulfurisé quand les navets sont cuits (planter un couteau pour voir si c’est tendre). Arroser les navets du jus restant et ce jusqu’à complète évaporation. Les navets doivent être brillants et colorés mais pas trop caramélisés (bon après on fait ce que l’on veut). Préparation du pistou de fânes de navet Pour le pistou il suffit de mixer tous les ingrédients (fanes, ail, noix de cajou, amande, sel, poivre, huile d’olive) jusqu’à ce que ça fasse une pâte homogène. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.